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En septembre chez Morisseau

Tartare d’avocat au curry doux et moules de la Baie

wasser
Temps de cuisson : 5 MIN
Ingrédients : Pour 4 personnes :
800 g de moules Morisseau®
1 échalote
10 cl de muscadet sur Lie
4 avocats
5 g de curry jaune
1 citron vert
10 cl huile d'olive
5 cl huile au basilic
1 botte de basilic frais
1 sachet de saladine de pousses germées
1 botte de coriandre
poivre du moulin
fleur de sel
du 15 au 21 septembre
Par Christophe Wasser, Maître restaurateur

Préparation des moules :

– Ciseler l’échalote finement, la mettre dans la marmite avec le muscadet. Ajouter les moules et faire cuire à couvert jusqu’à ouverture des moules, environ 5 min, à feu fort.

– Décortiquer les moules, réserver sur assiette.

Préparation de l’huile d’olive au basilic :

– Laver et effeuiller le basilic, le mettre dans un bol avec l’huile d’olive puis mixer.

– Ajouter le jus d’un demi-citron, réserver.

Préparation du tartare d’avocat au curry doux :

– Eplucher les avocats, et les couper en petits dés, mettre dans une assiette creuse, puis ajouter le curry, le poivre du moulin, le sel et le jus d’un demi-citron.

– Mélanger délicatement afin de garder des morceaux.

– Assaisonner avec une cuillère d’huile au basilic, puis ajouter la coriandre finement ciselée, réserver.

Dressage :

– Prendre un emporte-pièce rond et mouler le tartare d’avocat, poser les moules froides en rosace sur l’avocat, la saladine dans l’assiette et quelques gouttes d’huile au basilic autour du tartare.

 

La petite histoire

Christophe Wasser est le maître restaurateur et propriétaire du restaurant l’Ormeau à Cancale. http://www.hotel-cancale.com/

Il attache une grande importance au respect des produits et à leur préparation, car selon lui, rien ne s’invente , mais tout se respecte.

Avec passion, il a édité en 2010 un livre de 82 recettes dédiées à la Moule de Bouchot dont cette recette de tartare.

Il nous fait confiance depuis 2009. Notre coquillage est l’un de ses produits fétiches et nous en sommes fiers !

 

 

 

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