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Moules au lard

A Monnier
Temps de cuisson : 20 MIN
Ingrédients : Pour 4 personnes :
3-4 Kg de moules Morisseau®
2 belles tranches de lard fumé
2 oignons
1 verre de vin blanc type Muscadet
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
quelques grains de poivre
du 17 au 23 aout
Par Anthony Monnier, marin mytilicole

Jeter les moules dans une grande cocotte. Ajouter le vin blanc, les oignons hachés finement, le laurier, le thym et quelques grains de poivre.

Placer la cocotte sur un feu vif, remuer de temps à autre afin que toutes les moules soient cuites uniformément.

Faire cuire 10 minutes. Retirer du feu et attendre que l’ensemble devienne tiède pour filtrer le jus et pour retirer une coquille sur 2 des moules.

Couper le lard en dès et le faire doucement blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Remettre les moules dans la cocotte, y verser la crème préalablement diluée avec un peu de jus de cuisson filtré.

Faire chauffer à feu doux en remuant très délicatement.

Dresser les moules crémées avec le lard chaud sur le dessus.

 

Le petit conseil

Préférer du lard de votre boucher.

 

La petite histoire

Anthony est un enfant de la Baie, ayant grandi aux rythmes des saisons du coquillage noir. Il a commencé à travailler aux marées dès 14 ans et tout naturellement à 18 ans il était embauché jeune marin. Son petit frère et son oncle travaillent avec nous également.

Cette recette, il la tient de son grand-père de cœur, André, ancien cuisinier sur des chalutiers dont ceux qui naviguaient jusqu’à Terre Neuve pour pêcher la morue.

 

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