1,5 kg de Moules Morisseau®
200 gr de riz
2 oignons
2 échalotes
100 gr de raison sec
0,30 gr de cannelle en poudre
0,80 gr de pignons de pin
Parmesan en poudre
Aneth, menthe 1/4 de botte
Ciseler les oignons, les faire rissoler à l’huile d’olive, ajouter les pignons de pin et raisins secs.
Verser le riz, le faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite la cannelle.
Mouiller au bouillon 5 à 6 fois à hauteur façon risotto pendant 15mn environ.
En fin de cuisson, ajouter la menthe hachée, l’aneth et le parmesan en poudre.
Pendant ce temps, dans un rondeau, faire revenir les échalotes. Ajouter les moules. Mouiller vin blanc avec un peu d’eau. Une fois cuites les décortiquer. Garder les grosses coquilles et les rincer.
Pour le dressage, garnir les coquilles vides de riz, et mettre une ou 2 moules sur le dessus.
La petite histoire
On retrouve avec plaisir les jeunes élèves de la Faculté des métiers de Rennes et leur formateur Luc Legendre pour une recette de mise en bouche festive.