logo
En juillet chez Morisseau

LE TRIO BIVALVE DE LA BAIE

DSCF1468
Temps de cuisson : 25 MIN
Ingrédients : Pour 4 personnes :
1 kg de moules Morisseau®
1 kg de palourdes
500 gr de coques
4 tranches fines de jambon de Bayonne
100 gr de beurre demi sel
3 échalotes
4 gousses d'ail
1/2 botte de persil, 3 feuilles de laurier, 2 brins de thym
50 cl de vin blanc sec
1/2 carotte
1 tomate
Poivre
du 21 au 27 juillet
Par Hervé JOURDAN, marin mytilicole

Faire revenir dans un faitout le beurre, la tomate coupée en morceau, la demi-carotte coupée en rondelles, et le persil, l’ail et les échalotes émincés. Ajouter thym, laurier, poivre et 1/4 de litre de vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Mettre les palourdes et remuer. Laisser cuire environ 3 minutes.

Jeter dans le faitout ensuite les moules, les coques et le reste de vin blanc. Mélanger le tout. Cuire à feu vif jusqu’à ouverture de tous les coquillages.

Dans l’intervalle, découper les tranches de jambon sec en lanières (7 à 8 lanières par tranche).

Une fois les coquillages ouverts, servir ce trio bivalve à l’assiette. En dernière touche, déposer sur chacune des assiettes quelques lanières de jambon.

 

Le conseil :

Avant de déguster ce plat, laisser les lanières de jambon s’imprégner quelques instants de ce mélange de saveurs !

 

La petite histoire :

Hervé est un ancien boucher traiteur reconverti en marin il y a quelques années. Ce mélange terre & mer, il l’a lui-même inventé en s’inspirant de ses expériences professionnelles passée et actuelle.

X